27 października 2013

Tort bezowy z wiśniami

Ponieważ moja druga połowa obchodzi niebawem swoje 24 urodziny, przygotowałam z tej okazji bezowy tort z wiśniami. Przyznam, że łatwo nie było, ale dałam radę :-).
To moja pierwsza, własnoręcznie wykonana beza...a właściwie to druga, bo ta pierwsza po prostu mi nie wyszła.
Popełniłam chyba wszystkie możliwe błędy :
- białka ubiłam od razu z cukrem, przez co piana była zbyt rzadka,
- nie suszyłam bezy wystarczająco długo i nie studziłam jej w piekarniku,
 Efekt był taki, że beza od spodu była miękka i nie dało się jej odkleić od papieru do pieczenia. 
Za drugim podejściem starałam się wyeliminować wszystkie uprzednio zrobione błędy i udało się!
Beza wyszła doskonała :) .

Tort jest pyszny, na pewno przypadnie do gustu fanom słodkości i bitej śmietany.

Jeśli ktoś z Was ma duże doświadczenie w pieczeniu bezy to zapraszam do dzielenia się swoją wiedzą w komentarzach. Chętnie skorzystam z Waszych rad przy najbliższej okazji :-)   

 
Składniki:

Beza (o średnicy ok. 24-26cm):
  • 6 białek ze średniej wielkości jaj
  • 250g cukru kryształu lub drobnego cukru do wypieków
  • 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
  • 1 łyżeczka białego octu winnego
  • szczypta soli
Warstwa wiśniowa:
  • 450g mrożonych wiśni (bez pestek)
  • ok. 200g konfitury wiśniowej (niskosłodzonej)
  • 2 łyżki mąki ziemniaczanej
  • 3/4 szklanki wody

Krem :
  • 250g serka mascarpone 
  • 250ml słodkiej śmietanki 30% ( ja użyłam łaciatej)
  • 2 łyżeczki cukru waniliowego

 Przygotowanie bezy :

Białka ubijamy na sztywno z dodatkiem szczypty soli. Następnie cały czas miksując dodajemy stopniowo po łyżce cukru. Na koniec wsypujemy mąkę ziemniaczaną i wlewamy ocet.
Wszystko jeszcze przez chwilę ubijamy.
Blaszki wykładamy papierem do pieczenia* na którym rysujemy koła o średnicy ok. 24cm.
Na koła wykładamy ubite białka (najlepiej przy pomocy sylikonowej szpatułki) i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 120°C. Pieczemy przez ok. 25-30 min po czym zmniejszamy temperaturę do 100°C i pieczemy przez ok. 1 godzinę, a na koniec uchylamy drzwiczki od piekarnika i suszymy jeszcze ok.10-15min. ( nadal przy ustawionej temp. 100°C).

Kiedy beza jest już upieczona należy pozostawić bezę w piekarniku (uchylonym) do całkowitego wystygnięcia (przynajmniej kilka godzin lub całą noc).    

Idealna beza powinna mieć chrupiącą skorupkę, a w środku lepiącą piankę.


Przygotowanie warstwy wiśniowej: 

Do garnuszka wsypujemy zamrożone wiśnie i wlewamy wodę. Wszystko podgrzewamy (mieszając aby wiśnie się nie przypaliły) do czasu aż wiśnie staną się miękkie. Następnie odlewamy nadmiar soku do osobnego naczynka.
Zmniejszamy ogień. Do wiśni dodajemy konfitury i 0,5 szklanki uprzednio odlanego soku. Wszystko przez chwilę podgrzewamy, a następnie wsypujemy mąkę ziemniaczaną i gotujemy aż masa stanie się dość gęsta.
Odstawiamy do ostygnięcia.

Przygotowanie kremu:   

Śmietanę ubijamy, dodajemy serek mascarpone i cukier waniliowy i jeszcze przez chwilę mieszamy.
Odstawiamy do lodówki na ok. 30min.



Bezy delikatnie odrywamy od papieru do pieczenia.
Na paterę wykładamy jedną z bez i smarujemy wiśniami, a następnie śmietanowym kremem. Wszystko przykrywamy drugą bezą i odstawiamy do lodówki (na ok. 2godz.).

Moim zdaniem lepiej jest podać tort  2-3 godziny po jego przygotowaniu. Pozostawiony na całą noc w lodówce robi się mniej chrupiący (między innymi dlatego że wiśnie puszczają sok).

* Zamiast papieru do pieczenia użyłam sylikonowej maty. 

Smacznego! :-)


25 października 2013

Makaron z sosem gruszkowo-orzechowym

Dzisiejszy dzień jest ŚWIATOWYM DNIEM MAKARONU! W związku z tym chciałabym się z Wami podzielić przepisem na makaron w sosie gruszkowo-orzechowym.
Przepis ten przypadnie do gustu prawdziwym wielbicielom pleśniowego sera, którego smak zdecydowanie dominuje w owym daniu.
Oregano i czosnek sprawiają, że potrawa jest aromatyczna, orzechy i ser nadają goryczki, zaś gruszka swą słodyczą delikatnie ją przełamuje.
Smak jest dość specyficzny aczkolwiek mam nadzieje, że to danie znajdzie swoich wielbicieli :-)      

Składniki (na 2 porcje):
  • makaron ugotowany al dente*
  • 300g. dojrzałych gruszek
  • 5 łyżek białego, wytrawnego wina
  • 1 czerwona cebula 
  • 2 ząbki czosnku 
  • 70g. sera pleśniowego (dolcelatte lub blue)  
  • 50g. orzechów włoskich
  • 0,5 szklanki bulionu warzywnego
  • 1 łyżka masła
  • 1 łyżka oliwy z oliwek
  • 1 łyżka suszonego oregano
  • 1 łyżka soku z cytryny
  • świeżo zmielony pieprz
  • sól
Gruszkę obieramy i kroimy w plastry. Do garnuszka wlewamy białe wino oraz bulion warzywny i dodajemy gruszkę. Wszystko dusimy do czasu aż gruszka zmięknie.
Na patelni rozgrzewamy oliwę z oliwek i masło. Dodajemy posiekany czosnek, pokrojoną w piórka cebulę. Smażymy na małym ogniu przez ok. 3 minuty, dodajemy orzechy i jeszcze przez chwilę podsmażamy.
Kiedy gruszki już się podduszą odcedzamy je (sos wlewamy do osobnego naczynka) i wrzucamy na patelnię z orzechami. Wszystko mieszamy, dodajemy sok z cytryny, ser, oregano i 3 łyżki sosu w którym wcześniej dusiły się gruszki. Doprawiamy solą i świeżo zmielonym pieprzem. Wszystko dokładnie mieszamy i smażymy do czasu aż ser delikatnie się roztopi.
Podajemy na ciepło z makaronem*. 


* Najlepiej użyć makaronu spaghetti.

Smacznego!




24 października 2013

Pikantna zupa z awokado i warzywami

Składniki (na 3-4 porcje) :
  • 1 duże i dojrzałe avocado
  • 400ml.wywaru z warzyw
  • 2 łyżki soku z cytryny
  • 50g. odcedzonej kukurydzy z puszki
  • 1 nie duża papryczka chilli
  • 2 pomidory (obrane i pozbawione nasion)
  • 1 duży ząbek czosnku
  • ok. 70g. pora
  • 150ml.  mleka
  • 1 łyżka oleju
  • sól i świeżo zmielony pieprz
 Avocado obieramy i rozdrabniamy przy pomocy widelca, a następnie skrapiamy sokiem z cytryny.
Pomidory kroimy w kostkę. Siekamy pora, czosnek oraz ostrą papryczkę i wraz z kukurydzą wrzucamy na rozgrzany olej. Wszystko podsmażamy przez ok 3-4 min.
Avocado i połowę warzyw z patelni miksujemy przy pomocy blendera do czasu aż uzyskamy jednolitą konsystencję. Uzyskany krem wlewamy do garnka, dodajemy resztę warzyw z patelni i zalewamy wszystko mlekiem oraz wywarem. Doprawiamy solą oraz świeżo zmielonym pieprzem i przez chwilę gotujemy.

Smacznego! :-)


   

11 października 2013

Aromatyczne hamburgery z sosem miodowo-musztardowym

Składniki (na 6 burgerów):
  • 6 bułek do hamburgerów*
  • 3 ogórki kiszone pokrojone w plastry
  • 6 średniej wielkości liści sałaty lodowej 
  • 6 plastrów sera Cheddar (ja użyłam firmy Hochland)
  • 1 mała czerwona cebula pokrojona w cienkie plastry
  • pomidor (opcjonalnie) pokrojony w plastry
Kotlety:
  • 500g. mięsa wołowego (z łopatki) lub  piersi z kurczaka
  • 2 łyżeczki ziół prowansalskich
  • Przyprawy: 0,5 lub 1 łyżeczka słodkiej papryki, szczypta chilli ,szczypta mielonego imbiru 
  • kilka ziarenek kminku roztartych w moździerzu 
  • 1 ząbek czosnku przeciśnięty przez praskę
  • 1 lub 2 łyżki oleju
  • biały pieprz (mielony)
  • sól
Sos:
  • 2 łyżeczki miodu
  • 3 łyżeczki musztardy Dijon
  • 2 łyżeczki musztardy francuskiej   
 

Mięso mielimy i dodajemy do niego zioła i resztę składników.Wszystko dokładnie mieszamy i odstawiamy do lodówki na przynajmniej godzinę.
Składniki sosu łączymy i mieszamy za pomocą łyżki lub rózgi.
Z mięsa formujemy 6 kotletów i smażymy je na grillowej patelni z odrobiną oleju.
Bułki przekrawamy na pół kładziemy na nich ser i podgrzewamy przez chwilę w piekarniku.
Kiedy bułki się podgrzeją, a ser lekko się roztopi wyjmujemy je z piekarnika i układamy na nich sałatę, ogórki, cebulę oraz kotlet, a następnie polewamy sosem i przykrywamy połową bułki (częścią z sezamem) 

* Przepis na domowe bułki do hamburgerów znajdziecie TUTAJ 

Smacznego!  



Domowe bułki do hamburgerów

Składniki (na 6 dużych bułek):
  • 420g maki pszennej (typ 650)
  • 0,75 szklanki mleka
  • 90g. wody
  • 45g. masła 
  • 7g. drożdży instant
  • 1,5 łyżka cukru
  • 0,75 łyżeczki soli 
  • 1 jajko
  • sezam 
 Mąkę przesiewamy do miski, dodajemy drożdże, cukier oraz sól. Wszystko mieszamy.
Mleko z wodą i masłem podgrzewamy do czasu aż masło się roztopi i wlewamy do mąki
( mleko musi być ciepłe ale NIE GORĄCE! w razie potrzeby należy je ostudzić).

Ciasto wyrabiamy do czasu aż będzie sprężyste i gładkie (ok. 5-8 min).

Gotowe ciasto odstawiamy do wyrośnięcia na ok. godzinę. Po upływie tego czasu formujemy spłaszczone bułeczki, smarujemy rozkłóconym jajkiem, posypujemy sezamem i pieczemy w piekarniku nagrzanym do 200°C do czasu aż bułeczki się zarumienią (ok 10 min.)

Smacznego! :-)