Paszteciki z kapustą i grzybami

W końcu nadeszły te długo wyczekiwane przeze mnie święta. Dlatego dziś chciałabym się z Wami podzielić przepisem na moje ulubione danie wigilijne (zaraz po babcinych pierogach).  
Jednak zanim przejdę do pasztecików, chciałabym Wam życzyć zdrowych, spokojnych, smacznych i przede wszystkim rodzinnych Świąt! :-)


Składniki (na ok. 15 pasztecików) :

Ciasto:

• 500g. mąki pszennej (typ 650) 
• 1,5 łyżeczki drożdży instant
• 1,5 łyżeczki soli
• 2 łyżeczki cukru
• 0,5 łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej 
• 0,75 szklanki mleka
• 250g. masła
• 2 jajka

Farsz :

• 500g. kapusty kiszonej
• 50g. grzybów suszonych
• 1 cebula
• pieprz
• sól
• olej

 Dodatkowo :

• kwaśna śmietana (12% lub 18%)
• ziarna sezamu lub mak (opcjonalnie)

Przygotowanie farszu :

Grzyby moczymy, dokładnie myjemy, gotujemy ok. 1 godziny i siekamy.
Kapustę gotujemy (też ok. godziny), a kiedy będzie miękka odcedzamy ją i odstawiamy do przestygnięcia. Kiedy ostygnie mocno odciskamy ją przez gazę (aby pozbyć się nadmiaru soku) i siekamy lub mielimy w maszynce z największymi oczkami.
Cebulę obieramy, drobno siekamy i podsmażamy na oleju. Kiedy cebula się zeszkli dodajemy grzyby, chwilę podsmażamy, wrzucamy kapustę, doprawiamy pieprzem oraz solą, smażymy przez kilka minut i studzimy.

Przygotowanie ciasta :

Cukier, gałkę muszkatołową, sól i drożdże mieszamy z wcześniej przesianą mąką.
W garnku podgrzewamy mleko i roztapiamy w nim masło, a następnie odstawiamy do przestygnięcia. Kiedy mleko z masłem ostygnie dodajemy jajka, dokładnie mieszamy i stopniowo wlewamy do miski z mąką (cały czas wyrabiając ciasto), kiedy ciasto będzie już jednolite i nie będzie przyklejało się do rąk, przestajemy wlewać mleko z masłem - wszystko zależy od mąki i od tego jak będzie chłonęła płyn (może się okazać, że będziemy musieli użyć tylko części mlecznej mikstury, a nie całości).
Gotowe ciasto odstawiamy do wyrośnięcia w ciepłe miejsce.

Wyrośnięte ciasto wałkujemy na grubość ok. 3-5mm.  w taki sposób aby uzyskać prostokąt (ok. 30 x 15cm). Wzdłuż dłuższego boku układamy farsz i zwijamy wzdłuż krótszego boku (zaczynając od strony z farszem). Rulon który otrzymamy kroimy ostrym nożem na  kawałki o ok.5cm długości.
Paszteciki układamy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia (zachowując kilka cm. odstępu), na wierzch nakładamy bardzo cienką warstwę śmietany, posypujemy sezamem lub makiem i pieczemy je w piekarniku nagrzanym do 180*C do czasu aż się zarumienią.



Smacznego!

Ciasteczka z chilli i pomarańczą

Jeśli lubicie połączenie czekolady i papryczki chilli to ten przepis również Wam się spodoba.
Pulchne ciasteczka z ciemnym kakao, ostrą papryczką chilli i nutką pomarańczy oraz cynamonu - mniam!   


Składniki :

• 350g. mąki pszennej
• 60g. cukru trzcinowego 
• 50g. margaryny
• 150g. miodu
• 1 jajko
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej 
• 1 łyżka gorącej wody
• 3 kopiaste łyżki ciemnego kakao 
• 1 lub 1,5 łyżeczki świeżej, drobno posiekanej papryczki chilli 
• ok. 2 łyżeczki skórki otartej z pomarańczy
• 0,5 łyżeczki cynamonu 
• szczypta przyprawy chilli  (opcjonalnie)

 


Miód i masło rozpuszczamy w garnuszku i odstawiamy do przestygnięcia.
Do miski wsypujemy mąkę i mieszamy ją z cukrem trzcinowym.
W łyżce wody rozpuszczamy sodę oczyszczona.
W osobnym naczynku łączymy kakao, posiekaną papryczkę, skórkę z pomarańczy i cynamon.Wszystko dokładnie mieszamy. 

Do ostudzonego miodu i masła dodajemy rozpuszczoną sodę, jajko i mieszankę z kakao, papryczką, skórką i cynamonem. Wszystko dokładnie mieszamy i wlewamy do mąki z cukrem.
Wyrabiamy ciasto do czasu aż będzie jednolite, sprężyste i nie będzie kleiło się do rąk (w razie potrzeby dodać mąkę lub odrobinę wody).

Gotowe ciasto zawijamy w folię i  wkładamy do zamrażalnika na kilka minut. Po tym czasie ciasto rozwałkowujemy na grubość ok. 0,5 cm. wycinamy kształt ciastek jakie chcemy uzyskać i układamy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia.
Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180ºC  przez ok. 10-15 min.

Kiedy ciasteczka ostygną możemy ozdobić je roztopioną, gorzką czekoladą :-)

Smacznego! 

Torcik makowy bez mąki

Święta zbliżają się wielkimi krokami więc najwyższy czas przygotować wigilijne dania oraz desery.
Dziś chciałabym się z Wami podzielić przepisem na MAKOWY TORCIK z bakaliami, który
na pewno przypadnie do gustu każdemu łasuchowi ponieważ jest on bardzo słodki i ma kremową konsystencję :-)       

Składniki (na tortownicę o średnicy 24cm)  :

•  500g. maku
• 2 szklanki mleka
• 125g. masła 
• 2 żółtka
• 1 szklanka cukru pudru
• 4-5 dużych łyżek płynnego miodu
• 2 łyżki posiekanych suszonych daktyli
• 2 kopiaste łyżki posiekanych rodzynek
• 3 kopiaste łyżki posiekanych orzechów włoskich 
• skórka otarta z 1 niedużej pomarańczy 

 Mak gotujemy z mlekiem przez ok. 15-20 min (cały czas mieszając). Gotowy mak odciskamy przez gazę i odstawiamy do przestygnięcia.
Kiedy mak ostygnie przepuszczamy go trzykrotnie przez maszynkę o najdrobniejszych oczkach.
Do miski wrzucamy masło oraz 0,5 szklanki cukru pudru i ucieramy do czasu aż uzyskamy jednolitą masę, a następnie stopniowo dodajemy żółtka i resztę cukru. Wszystko jeszcze przez chwilę miksujemy.
Na koniec dodajemy mak, miód, posiekane orzechy, daktyle, rodzynki oraz otartą skórkę z pomarańczy i wszystko dokładnie mieszamy.
Powstałą masę przekładamy do tortownicy wyłożonej folią i wkładamy do lodówki na kilka godzin ( najlepiej na noc). Przed podaniem tort można polać roztopioną, gorzką czekoladą i udekorować orzechami oraz otartą skórką z pomarańczy.

*Ponieważ konsystencja tortu jest kremowa, dlatego najlepiej jest go kroić nożem, który wcześniej został zanurzony w gorącej wodzie. 

Smacznego!

Zupa krem z pieczarek

Składniki :

• ok.1,5 l. bulionu warzywnego
• ok. 70 dag. pieczarek
• 1 duża cebula
• 1 lub 1,5 łyżki masła
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej
• 1 szklanka śmietany kremówki
• 0,25 szklanki ziemnego mleka
• 2 ząbki czosnku (opcjonalnie)
• garść orzechów włoskich (opcjonalnie)
• przyprawy: sól, pieprz, chilli

Pieczarki wraz z cebulą siekamy i wykładamy na rozgrzaną patelnię z masłem. Smażymy cały czas mieszając do czasu aż pieczarki zmiękną (ok. 10 min).
Zawartość patelni wrzucamy do gorącego bulionu warzywnego, czekamy aż wszystko się zagotuje.
W mleku rozrabiamy mąkę ziemniaczaną, dodajemy ją do gotującego się bulionu z pieczarkami i wszystko ponownie zagotowujemy (cały czas mieszając) i czekamy 3 min. aby mąka straciła smak surowizny. Doprawiamy solą, chilli oraz pieprzem.  Wszystko miksujemy blenderem.

Podajemy z kleksem śmietanki, odrobiną posiekanych orzechów oraz grzankami.  

Smacznego :-)

Ciasto 3 bit na herbatnikach

Składniki (blaszka 25x30) :

• 1l. mleka
• 3 budynie waniliowe
• 1 puszka (500g.) kajmaku (ja użyłam 2 puszki)
• 3 opakowania śmietan-fix (każde po 9g.)
• 750ml śmietany 30%
• 350g. herbatników
• gorzka czekolada
• cukier

Przygotowanie warstwy budyniowej: 
0,5l mleka gotujemy w garnku.
W pozostałej części mleka rozrabiamy 3 budynie.
Budyń gotujemy i intensywnie mieszamy do czasu aż masa będzie jednolita i bez grudek.

Przygotowanie warstwy śmietanowej: 
750ml śmietanki 30% ubijamy z 3 opakowaniami śmietan-fixu i 3 łyżeczkami cukru do czasu aż śmietana będzie sztywna.

Spód blaszki wykładamy ścisło herbatnikami.
Na herbatniki wylewamy masę budyniową, równomiernie ją rozsmarowujemy i układamy na niej herbatniki.
Kolejnym krokiem jest rozprowadzenie na herbatnikach kajmaku i również przykrywamy go herbatnikami.
Na koniec wylewamy na ciasto masę śmietanową i posypujemy ją wiórkami z gorzkiej czekolady.

Ciasto odstawiamy do lodówki na ok.24 godziny.
  


 
 *Kolejność wylewania masy kajmakowej i budyniowej można zamienić, ponieważ kajmak bardzo ciężko się rozsmarowuje na ruszających i zatapiających się w budyniu herbatnikach. :)

Smacznego!

Orzechowiec

 
Składniki ( na blachę o wymiarach : 25x40cm ):

Ciasto:

• 625g. mąki pszennej
• 4 jajka
• 250g. cukru
• 250g masła
• 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka sody
• 3 łyżki mleka
• 3 łyżki płynnego miodu 

Warstwa orzechowa :

• 375g. orzechów włoskich
• 2,5 łyżki cukru
• 150g. masła
•  2,5 łyżki płynnego miodu

Krem waniliowy :

• 3 budynie waniliowe ( ja użyłam Dr.Oetkera )
• 3 1/3 szklanki mleka
• 2 łyżki cukru
• 3-4 łyżki cukru pudru
• ok.100g. masła

 Przygotowanie ciasta : 

 W misce łączymy mąkę z proszkiem do pieczenia oraz masłem.   
Mleko z miodem i cukrem gotujemy w rondelku do czasu aż wszystkie składniki się połączą, a następnie wbijamy jajka, dokładnie mieszamy i wlewamy do miski z mąką. Wyrabiamy ciasto i wkładamy je do lodówki na godzinę.

Kiedy ciasto się schłodzi dzielimy je na dwie (mniej więcej równe) części.
Na  blaszkę pokrytą papierem do pieczenia wykładamy jedną część ciasta i pieczemy ją w piekarniku nagrzanym do 180°C do czasu aż się zarumieni ( ok. 15-20min ).
Trzymając za brzegi papieru do pieczenia delikatnie wyjmujemy upieczone ciasto (najlepiej jeśli mamy kogoś do pomocy)  i na tej samej blaszce układamy drugą część ciasta, wylewamy na nią wcześniej przygotowaną warstwę orzechów w miodzie i pieczemy tak samo jak pierwszą część ciasta.
Ciasto z warstwą orzechową powinno zostać w blaszce do czasu aż wystygnie i lekko stwardnieje.

  Do blaszki wkładamy ciasto (bez orzechów) i rozprowadzamy po nim waniliowy krem, a następnie przykrywamy ciastem z orzechami.
  Aby "przetransportować" ciasto najlepiej przekroić je na pół, wsunąć trzy duże noże pod spód i poprosić kogoś o pomoc :)      
   
Przygotowanie warstwy orzechowej : 

Orzechy włoskie siekamy.
 W niedużym garnuszku rozpuszczamy cukier, masło i miód. Dodajemy orzechy i jeszcze chwilę gotujemy (cały czas mieszając).

Przygotowanie kremu waniliowego :

Półtorej szklanki mleka i 2 łyżki cukru gotujemy w garnku.
W 1,5 szklanki mleka rozrabiamy 3 budynie.
Kiedy mleko w garnku się zagotuje wlewamy rozrobione budynie i mieszamy do czasu aż budyń będzie bardzo gęsty i bez grudek.  Tak przygotowany budyń odstawiamy do przestygnięcia, a następnie wkładamy do lodówki na ok. 30-60 min.

Kiedy budyń schłodzi się już w lodówce miksujemy je z cukrem pudrem, masłem oraz 1/3 szklanki mleka
(ważne jest żeby temperatura wszystkich tych składników bardzo zbliżona).
Masa powinna być jednolita i dość gęsta, ale miksowanie jej i rozprowadzanie po cieście nie powinno sprawiać problemu.
(w razie potrzeby dodać jeszcze troszkę mleka).
Uzyskany krem nie może być rzadki ponieważ podczas krojenia ciasta będzie się wylewał.



Smacznego!

**  Po przygotowaniu ciasto powinno odstać w lodówce przynajmniej 24 godziny :)

   

Cynamonowo-miodowe ciasteczka

Składniki:

• 300g.mąki
• 50g. cukru
• 150g.miodu 
• 50g. masła roślinnego
• 1 jajko
• 1 łyżka wody
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej
• 1,5 łyżeczki cynamonu

Miód z masłem roztapiamy w garnuszku i odstawiamy do ostygnięcia.
Sodę rozpuszczamy w wodzie i dodajemy do przestygniętego miodu z masłem.
Następnie wbijamy jajko i dodajemy cynamon. Wszystko dokładnie mieszamy i wlewamy do miski z mąką wymieszaną z cukrem.
Ugniatamy ciasto, zawijamy w folię aluminiową, a następnie wkładamy je do zamrażarki na ok. pół godziny.
Kiedy ciasto się schłodzi rozwałkowujemy je na grubość ok. 0,5 cm., wycinamy gwiazdki (lub inne wzory) i układamy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia zachowując odstępy ok. 3-4cm.  
Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180°C przez ok 10 min.

Smacznego :-)

Orzechowo jabłkowe ciasto

Składniki (na blaszkę o wymiarach 25x30) :

• 4 jajka
• 2 szklanki mąki
• 1 szklanka cukru
•  ½ szklanki oleju
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej
• 1 - 1½ łyżeczki proszku do pieczenia
• 150g. orzechów włoskich (mogą całe lub lekko posiekane) 
• 2 duże jabłka (obrane i pokrojone w kostkę) 
• garść migdałów (w płatkach)

Jajka ucieramy z cukrem. Następnie dodajemy sodę, proszek do pieczenia i stopniowo dosypujemy mąkę oraz wlewamy olej. Miksujemy.
Dodajemy orzechy, migdały i jabłka. Mieszamy.
Wylewamy do foremki wyłożonej papierem do pieczenia i pieczemy w piekarniku nagrzanym do 200°C przez ok. 30 min. 
Kiedy ciasto ostygnie posypujemy je cukrem pudrem.
 

Do ciasta można dodać też rodzynki, śliwki suszone i inne uwielbiane przez nas bakalie. :)

Smacznego!