Paszteciki z kapustą i grzybami

W końcu nadeszły te długo wyczekiwane przeze mnie święta. Dlatego dziś chciałabym się z Wami podzielić przepisem na moje ulubione danie wigilijne (zaraz po babcinych pierogach).  
Jednak zanim przejdę do pasztecików, chciałabym Wam życzyć zdrowych, spokojnych, smacznych i przede wszystkim rodzinnych Świąt! :-)


Składniki (na ok. 15 pasztecików) :

Ciasto:

• 500g. mąki pszennej (typ 650) 
• 1,5 łyżeczki drożdży instant
• 1,5 łyżeczki soli
• 2 łyżeczki cukru
• 0,5 łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej 
• 0,75 szklanki mleka
• 250g. masła
• 2 jajka

Farsz :

• 500g. kapusty kiszonej
• 50g. grzybów suszonych
• 1 cebula
• pieprz
• sól
• olej

 Dodatkowo :

• kwaśna śmietana (12% lub 18%)
• ziarna sezamu lub mak (opcjonalnie)

Przygotowanie farszu :

Grzyby moczymy, dokładnie myjemy, gotujemy ok. 1 godziny i siekamy.
Kapustę gotujemy (też ok. godziny), a kiedy będzie miękka odcedzamy ją i odstawiamy do przestygnięcia. Kiedy ostygnie mocno odciskamy ją przez gazę (aby pozbyć się nadmiaru soku) i siekamy lub mielimy w maszynce z największymi oczkami.
Cebulę obieramy, drobno siekamy i podsmażamy na oleju. Kiedy cebula się zeszkli dodajemy grzyby, chwilę podsmażamy, wrzucamy kapustę, doprawiamy pieprzem oraz solą, smażymy przez kilka minut i studzimy.

Przygotowanie ciasta :

Cukier, gałkę muszkatołową, sól i drożdże mieszamy z wcześniej przesianą mąką.
W garnku podgrzewamy mleko i roztapiamy w nim masło, a następnie odstawiamy do przestygnięcia. Kiedy mleko z masłem ostygnie dodajemy jajka, dokładnie mieszamy i stopniowo wlewamy do miski z mąką (cały czas wyrabiając ciasto), kiedy ciasto będzie już jednolite i nie będzie przyklejało się do rąk, przestajemy wlewać mleko z masłem - wszystko zależy od mąki i od tego jak będzie chłonęła płyn (może się okazać, że będziemy musieli użyć tylko części mlecznej mikstury, a nie całości).
Gotowe ciasto odstawiamy do wyrośnięcia w ciepłe miejsce.

Wyrośnięte ciasto wałkujemy na grubość ok. 3-5mm.  w taki sposób aby uzyskać prostokąt (ok. 30 x 15cm). Wzdłuż dłuższego boku układamy farsz i zwijamy wzdłuż krótszego boku (zaczynając od strony z farszem). Rulon który otrzymamy kroimy ostrym nożem na  kawałki o ok.5cm długości.
Paszteciki układamy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia (zachowując kilka cm. odstępu), na wierzch nakładamy bardzo cienką warstwę śmietany, posypujemy sezamem lub makiem i pieczemy je w piekarniku nagrzanym do 180*C do czasu aż się zarumienią.



Smacznego!

Domowe bułki do hamburgerów

Składniki (na 6 dużych bułek):

• 420g maki pszennej (typ 650)
• 0,75 szklanki mleka
• 90g. wody
• 45g. masła 
• 7g. drożdży instant
• 1,5 łyżka cukru
• 0,75 łyżeczki soli 
• 1 jajko
• sezam 

 Mąkę przesiewamy do miski, dodajemy drożdże, cukier oraz sól. Wszystko mieszamy.
Mleko z wodą i masłem podgrzewamy do czasu aż masło się roztopi i wlewamy do mąki
( mleko musi być ciepłe ale NIE GORĄCE! w razie potrzeby należy je ostudzić).

Ciasto wyrabiamy do czasu aż będzie sprężyste i gładkie (ok. 5-8 min).

Gotowe ciasto odstawiamy do wyrośnięcia na ok. godzinę. Po upływie tego czasu formujemy spłaszczone bułeczki, smarujemy rozkłóconym jajkiem, posypujemy sezamem i pieczemy w piekarniku nagrzanym do 200°C do czasu aż bułeczki się zarumienią (ok 10 min.)

Smacznego! :-)

mleczno - cytrynowe bułeczki

 Składniki (na ok.15 bułeczek):

• 3 szklanki mąki pszennej lub tortowej
• 3 łyżki cukru pudru
• 80g. masła
•  2 żółtka + 2 żółtka do posmarowania (opcjonalnie)
•  30g. drożdży
•  1 szklanka mleka
• skórka otarta z cytryny
• szczypta soli

Kruszonka (opcjonalnie):
Składniki łączymy i delikatnie mieszamy do czasu aż się połączą.

• 80g. schłodzonego masła 
• 5 łyżek mąki
• 2 łyżki cukru

Masło rozpuszczamy i odstawiamy do ostygnięcia.
Do ciepłego ( ale nie gorącego!) mleka dodajemy pokruszone drożdże, łyżeczkę cukru oraz łyżeczkę mąki. Wszystko dokładnie mieszamy do czasu aż drożdże się rozpuszczą. Gotowy zaczyn odstawiamy na kilka minut w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.
Kiedy zaczyn jest gotowy dodajemy do niego szczyptę soli, cukier puder, otartą skórkę z cytryny i 2 żółtka. Dokładnie mieszamy. Na koniec dodajemy przesianą mąkę i roztopione masło. Wyrabiamy ciasto do czasu aż będzie jednolite i sprężyste ( w razie potrzeby dodajemy więcej mąki). Odstawiamy w ciepłe do wyrośnięcia na ok. 1,5 godziny.  
Blaszkę wykładamy papierem do pieczenia. Z wyrośniętego ciasta formujemy bułeczki* (moje miały średnicę ok. 8cm. i 2 cm. grubości), układamy je na blaszce pozostawiając duże odstępy między nimi, smarujemy je delikatnie rozkłóconym żółtkiem, posypujemy kruszonką i wkładamy do piekarnika nagrzanego do 160°C. Bułeczki pieczemy do czasu aż się zarumienią (ok.30 min).

Bułeczki podajemy z miodem, konfiturą lub dżemem.


* Formowanie bułeczek będzie dużo łatwiejsze jeśli zwilżysz dłonie zimną wodą. :)

Smacznego!
  

Drożdżowe ciasto z brzoskwiniami

Dokładnie rok temu na blogu pojawił się mój pierwszy post. W związku z tym chciałabym Wam podziękować za to, że tu zaglądacie i że mogę się z Wami dzielić moimi przepisami. Dziękuję również za wszystkie opinie i komentarze pod postami. Prowadzenie tego bloga i fotografowanie przygotowanych przeze mnie potraw sprawia mi wielką frajdę! Mam nadzieję że wspólnie będziemy obchodzić jeszcze nie jedne urodziny Chabrowej kuchni :)

Z okazji pierwszych urodzin chciałabym Wam zaproponować przepis na DROŻDŻOWE CIASTO Z BRZOSKWINIAMI.

 Składniki:

• 3 szklanki mąki pszennej 
• 1 szklanka mleka
• 1 szklanka cukru pudru
• 50g. drożdży
• 125g. masła
• szczypta soli
• 3 żółtka
• 1 kg. brzoskwiń
• 1 cytryna

Masło roztapiamy, a następnie odstawiamy do ostygnięcia. 
Mleko podgrzewamy, dodajemy drożdże, 1łyżeczkę cukru pudru i 1 łyżeczkę mąki. Wszystko dokładnie mieszamy do czasu aż drożdże się rozpuszczą. Powstały zaczyn odstawiamy w ciepłe miejsce na kilka minut. 
Cytrynę dokładnie myjemy i wyparzamy, a następnie ścieramy jej skórkę na tarce z drobnymi oczkami. 
Kiedy zaczyn lekko podrośnie dodajemy do niego żółtka, szklankę cukru pudru, otartą skórkę z cytryny, dokładnie mieszamy i dodajemy do przesianej mąki. Ciasto wyrabiamy ok. 5 minut ( jego konsystencja będzie luźna), dodajemy roztopione oraz ostudzone masło i ponownie wyrabiamy do czasu aż ciasto stanie się gładkie i lśniące. Odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na ok. 20 minut.
Blaszkę wykładamy papierem do pieczenia i wylewamy do niej ciasto, rozprowadzamy je równo i odstawiamy do wyrośnięcia na godzinę.
Brzoskwinie obieramy i kroimy w plastry lub mniejsze kawałki i układamy na wyrośniętym cieście.

Ciasto pieczemy w piekarniku nagrzanym do 160°C  przez ok. 45-50 min.


Smacznego! :)

Chlebki pita

Składniki:

• 7g. drożdży instant 
• 2 szklanki zimnej wody 
• 5 szklanek mąki pszennej 
• 6 łyżek oliwy z oliwek
• 2 łyżeczki soli
• 1 łyżeczka cukru

 Do miski wsypujemy mąkę, cukier oraz sól, dodajemy oliwę z oliwek i zalewamy drożdżami wymieszanymi z wodą. Ugniatamy do czasu aż ciasto będzie jednolite i elastyczne (w razie potrzeby można dodać więcej mąki). Odstawiamy do wyrośnięcia w ciepłe miejsce na przynajmniej godzinę.
Kiedy ciasto wyrośnie formujemy z niego średniej wielkości i grubości placki, układamy je na blaszkach  wyłożonych papierem do pieczenia, przykrywamy ściereczką i odstawiamy do wyrośnięcia na ok.30 min.

Kiedy placki "podrosną" rozwałkowujemy je na dowolną grubość (im więcej je rozwałkujemy tym więcej nadzienia będziemy mogli w nie włożyć po upieczeniu, a ciasto będzie cieńsze).
Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 250°C przez ok 6-12 min (im cieńsze placki tym krócej pieczemy) do czasu aż chlebki się zarumienią.

Smacznego :)

Gotowane na parze: Ciasteczka owsiane.

Składniki:

• 400g. mąki pszennej
• 50g. cukru
• 50g. masła
• 200g. płatków owsianych (błyskawicznych)
• 20g. świeżych drożdży 
• 1 szkl. mleka
• 2 żółtka
• 2 łyżeczki cukru waniliowego
• konfitury lub powidła śliwkowe
• 2 łyżki płynnego miodu
• 2 łyżki płatków migdałowych

W ciepłym (ale nie gorącym) mleku rozpuszczamy drożdże i dodajemy 10 łyżek ( z 400g.) mąki. Wszystko dokładnie mieszamy i odstawiamy do wyrośnięcia na ok. 30min.

Pozostałą część mąki wsypujemy do dużej miski i mieszamy z cukrem waniliowym i płatkami owsianymi. 
W garnuszku rozpuszczamy masło i studzimy.
Żółtka ucieramy z cukrem do czasu aż uzyskamy gładką masę.  

Kiedy rozczyn z mleka, drożdży i mąki wyrośnie wlewamy go do miski z mąką, cukrem waniliowym i płatkami owsianymi. Dodajemy też utarte żółtka z cukrem. Wszystko dokładnie ugniatamy (ok. 10 min), a następnie wlewamy ostudzone masło. Wszystko ponownie ugniatamy do czasu aż masło się wchłonie, a ciasto będzie odchodzić od dłoni.
Ciasto odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na około godzinę.


Połowę ciasta rozwałkowujemy na grubość ok 1cm. i wycinamy kółka szklanką o niezbyt dużej średnicy (ja użyłam kieliszka do wina).
Na środek każdego kółka układamy powidła (zależności od wielkości owego ciastka. ja dodałam pół łyżeczki na każde).
Pozostałą połowę ciasta również rozwałkowujemy na grubość 1cm, wycinamy kółka tą samą szklanką, przykrywamy nimi kółka z marmoladą i dokładnie zlepiamy. Odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na przynajmniej 30 min.


Wyrośnięte ciasteczka układamy w parowarze (zostawiając kilkucentymetrowe odstępy)  i gotujemy przez 20-25min.

Płatki migdałowe mieszamy z miodem, układamy na ugotowanych ciastkach.
Odstawiamy do ostygnięcia. 

Smacznego! :)