Żurek z boczkiem i kiełbasą

Składniki:

• 2l wywaru z warzyw*(lub wody)
• 500ml Zakwasu na żurek własnej roboty (lub gotowego, kupionego w sklepie)
• 300g wędzonego boczku
• 400g białej kiełbasy
• 2 średniej wielkości cebule
• 200g śmietany 18%
• 3 łyżki chrzanu ( ja użyłam tartego chrzanu ze słoiczka)
• 5 ząbków czosnku
• 8 ziaren ziela angielskiego
• 3 liście laurowe
• 12 ziaren czarnego pieprzu
• 1 duża łyżka majeranku
• sól i pieprz 
• 2-3 łyżki oleju 

* Wywar z warzyw :

• 2l. wody
• 2 marchewki
• 1 pietruszka
• ok. 1/4 średniej wielkości selera
• pół pora
• 1 cebula
• 4 ziarenka ziela angielskiego
• 2 liście laurowe 
• 5 ziarenek pieprzu

Składniki wywaru łączymy i gotujemy koło godziny. Po ugotowaniu odcedzamy warzywa.

Do gorącego,czystego wywaru wkładamy wędzony boczek oraz białą kiełbasę i gotujemy na najmniejszym ogniu przez pół godziny. Następnie wyjmujemy mięso i odstawiamy do przestygnięcia na kilka minut. W tym czasie siekamy bardzo drobno cebulę, a do wywaru dodajemy ziarna ziela angielskiego, liście laurowe oraz ziarna pieprzu.
Ugotowany boczek kroimy w kostkę, a kiełbasę w plastry. 

Cebulę i boczek podsmażamy na patelni z rozgrzanym olejem,a pod koniec smażenia dodajemy przeciśnięty przez praskę czosnek.
Zawartość patelni i pokrojoną kiełbasę wrzucamy do wywaru.
Dodajemy chrzan, śmietanę, majeranek i doprawiamy solą i pieprzem.
Na koniec dodajemy zakwas,dokładnie mieszamy i jeszcze przez chwilę gotujemy.


Wesołych Świąt! :)   

Zakwas na żurek

Składniki:

• 1 litr przegotowanej, ostudzonej wody
• 140g. (1 szklanka) mąki żytniej razowej (typ 2000)
• 3 duże ząbki czosnku
• 2 ziela angielskie
• 2 liście laurowe
• pieprz czarny (ziarnisty)

Do słoika wsypujemy mąkę, zalewamy ją wodą i energicznie mieszamy do czasu aż pozbędziemy się ewentualnych grudek. Ząbki czosnku obieramy, rozgniatamy za pomocą noża i dodajemy do mąki z wodą. Na koniec dodajemy dwa ziarenka ziela angielskiego, liście laurowe oraz kilka ziarenek czarnego pieprzu.Wszystko dokładnie mieszamy.
Słoik przykrywamy nakrętką lub talerzykiem (tak aby dochodziło do niego powietrze), przykrywamy go ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce na 3-4 dni (zakwas należy codziennie mieszać).

Po 3-4 dniach można już ugotować na nim żurek, a ewentualne resztki zakwasu należy przechowywać w lodówce (ale nie dłużej niż 2 tygodnie!). Jeśli na zakwasie pojawi się pleśń to niestety nie nadaje się on do spożycia.