Tort bezowy z wiśniami

Składniki:

Beza (o średnicy ok. 24-26cm):

• 6 białek ze średniej wielkości jaj
• 250g cukru kryształu lub drobnego cukru do wypieków
• 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
• 1 łyżeczka białego octu winnego
• szczypta soli

Warstwa wiśniowa:

• 450g mrożonych wiśni (bez pestek)
• ok. 200g konfitury wiśniowej (niskosłodzonej)
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej
• 3/4 szklanki wody

Krem :

• 250g serka mascarpone 
• 250ml słodkiej śmietanki 30% ( ja użyłam łaciatej)
• 2 łyżeczki cukru waniliowego

 Przygotowanie bezy :

Białka ubijamy na sztywno z dodatkiem szczypty soli. Następnie cały czas miksując dodajemy stopniowo po łyżce cukru. Na koniec wsypujemy mąkę ziemniaczaną i wlewamy ocet.
Wszystko jeszcze przez chwilę ubijamy.
Blaszki wykładamy papierem do pieczenia* na którym rysujemy koła o średnicy ok. 24cm.
Na koła wykładamy ubite białka (najlepiej przy pomocy sylikonowej szpatułki) i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 120°C. Pieczemy przez ok. 25-30 min po czym zmniejszamy temperaturę do 100°C i pieczemy przez ok. 1 godzinę, a na koniec uchylamy drzwiczki od piekarnika i suszymy jeszcze ok.10-15min. ( nadal przy ustawionej temp. 100°C).

Kiedy beza jest już upieczona należy pozostawić bezę w piekarniku (uchylonym) do całkowitego wystygnięcia (przynajmniej kilka godzin lub całą noc).    

Idealna beza powinna mieć chrupiącą skorupkę, a w środku lepiącą piankę.


Przygotowanie warstwy wiśniowej: 

Do garnuszka wsypujemy zamrożone wiśnie i wlewamy wodę. Wszystko podgrzewamy (mieszając aby wiśnie się nie przypaliły) do czasu aż wiśnie staną się miękkie. Następnie odlewamy nadmiar soku do osobnego naczynka.
Zmniejszamy ogień. Do wiśni dodajemy konfitury i 0,5 szklanki uprzednio odlanego soku. Wszystko przez chwilę podgrzewamy, a następnie wsypujemy mąkę ziemniaczaną i gotujemy aż masa stanie się dość gęsta.
Odstawiamy do ostygnięcia.

Przygotowanie kremu:   

Śmietanę ubijamy, dodajemy serek mascarpone i cukier waniliowy i jeszcze przez chwilę mieszamy.
Odstawiamy do lodówki na ok. 30min.



Bezy delikatnie odrywamy od papieru do pieczenia.
Na paterę wykładamy jedną z bez i smarujemy wiśniami, a następnie śmietanowym kremem. Wszystko przykrywamy drugą bezą i odstawiamy do lodówki (na ok. 2godz.).

Moim zdaniem lepiej jest podać tort  2-3 godziny po jego przygotowaniu. Pozostawiony na całą noc w lodówce robi się mniej chrupiący (między innymi dlatego że wiśnie puszczają sok).

* Zamiast papieru do pieczenia użyłam sylikonowej maty. 

Smacznego! :-)