30 marca 2013

Żurek z boczkiem i kiełbasą

Składniki:
  • 2l wywaru z warzyw*(lub wody)
  • 500ml Zakwasu na żurek własnej roboty (lub gotowego, kupionego w sklepie)
  • 300g wędzonego boczku
  • 400g białej kiełbasy
  • 2 średniej wielkości cebule
  • 200g śmietany 18%
  • 3 łyżki chrzanu ( ja użyłam tartego chrzanu ze słoiczka)
  • 5 ząbków czosnku
  • 8 ziaren ziela angielskiego
  • 3 liście laurowe
  • 12 ziaren czarnego pieprzu
  • 1 duża łyżka majeranku
  • sól i pieprz 
  • 2-3 łyżki oleju 

* Wywar z warzyw :
  • 2l. wody
  • ok. 400g. obranej marchewki
  • ok. 250g. obranej pietruszki (korzeń)
  • ok. 125g. obranego selera
  • ok. 60g. pora
  • 1 cebula
  • 4 ziarenka ziela angielskiego
  • 2 liść laurowy
  • 3 łyżeczki vegety

Składniki wywaru łączymy i gotujemy przez ok. 30min. Po ugotowaniu odcedzamy warzywa.

Do gorącego,czystego wywaru wkładamy wędzony boczek oraz białą kiełbasę i gotujemy na najmniejszym ogniu przez pół godziny. Następnie wyjmujemy mięso i odstawiamy do przestygnięcia na kilka minut. W tym czasie siekamy bardzo drobno cebulę, a do wywaru dodajemy ziarna ziela angielskiego, liście laurowe oraz ziarna pieprzu.
Ugotowany boczek kroimy w kostkę, a kiełbasę w plastry. 

Cebulę i boczek podsmażamy na patelni z rozgrzanym olejem,a pod koniec smażenia dodajemy przeciśnięty przez praskę czosnek.
Zawartość patelni i pokrojoną kiełbasę wrzucamy do wywaru.
Dodajemy chrzan, śmietanę, majeranek i doprawiamy solą i pieprzem.
Na koniec dodajemy zakwas,dokładnie mieszamy i jeszcze przez chwilę gotujemy.


Wesołych Świąt! :)   

27 marca 2013

Zakwas na żurek

Składniki:
  • 1 litr przegotowanej, ostudzonej wody
  • 140g. (1 szklanka) mąki żytniej razowej (typ 2000)
  • 3 duże ząbki czosnku
  • 2 ziela angielskie
  • 2 liście laurowe
  • pieprz czarny (ziarnisty)

Do słoika wsypujemy mąkę, zalewamy ją wodą i energicznie mieszamy do czasu aż pozbędziemy się ewentualnych grudek. Ząbki czosnku obieramy, rozgniatamy za pomocą noża i dodajemy do mąki z wodą. Na koniec dodajemy dwa ziarenka ziela angielskiego, liście laurowe oraz kilka ziarenek czarnego pieprzu.Wszystko dokładnie mieszamy.
Słoik przykrywamy nakrętką lub talerzykiem (tak aby dochodziło do niego powietrze), przykrywamy go ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce na 3-4 dni (zakwas należy codziennie mieszać).

Po 3-4 dniach można już ugotować na nim żurek, a ewentualne resztki zakwasu należy przechowywać w lodówce (ale nie dłużej niż 2 tygodnie!). Jeśli na zakwasie pojawi się pleśń to niestety nie nadaje się on do spożycia.

2 marca 2013

Gotowane na parze: Ciasteczka owsiane.

Składniki:
  • 400g. mąki pszennej
  • 50g. cukru
  • 50g. masła
  • 200g. płatków owsianych (błyskawicznych)
  • 20g. świeżych drożdży 
  • 1 szkl. mleka
  • 2 żółtka
  • 2 łyżeczki cukru waniliowego
  • konfitury lub powidła śliwkowe
  • 2 łyżki płynnego miodu
  • 2 łyżki płatków migdałowych

W ciepłym (ale nie gorącym) mleku rozpuszczamy drożdże i dodajemy 10 łyżek ( z 400g.) mąki. Wszystko dokładnie mieszamy i odstawiamy do wyrośnięcia na ok. 30min.

Pozostałą część mąki wsypujemy do dużej miski i mieszamy z cukrem waniliowym i płatkami owsianymi. 
W garnuszku rozpuszczamy masło i studzimy.
Żółtka ucieramy z cukrem do czasu aż uzyskamy gładką masę.  

Kiedy rozczyn z mleka, drożdży i mąki wyrośnie wlewamy go do miski z mąką, cukrem waniliowym i płatkami owsianymi. Dodajemy też utarte żółtka z cukrem. Wszystko dokładnie ugniatamy (ok. 10 min), a następnie wlewamy ostudzone masło. Wszystko ponownie ugniatamy do czasu aż masło się wchłonie, a ciasto będzie odchodzić od dłoni.
Ciasto odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na około godzinę.


Połowę ciasta rozwałkowujemy na grubość ok 1cm. i wycinamy kółka szklanką o niezbyt dużej średnicy (ja użyłam kieliszka do wina).
Na środek każdego kółka układamy powidła (zależności od wielkości owego ciastka. ja dodałam pół łyżeczki na każde).
Pozostałą połowę ciasta również rozwałkowujemy na grubość 1cm, wycinamy kółka tą samą szklanką, przykrywamy nimi kółka z marmoladą i dokładnie zlepiamy. Odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na przynajmniej 30 min.


Wyrośnięte ciasteczka układamy w parowarze (zostawiając kilkucentymetrowe odstępy)  i gotujemy przez 20-25min.

Płatki migdałowe mieszamy z miodem, układamy na ugotowanych ciastkach.
Odstawiamy do ostygnięcia. 

Smacznego! :)